Il existe deux types de vaches : les races à viande et les laitières.

Ces dernières sont souvent issues d’élevage intensif où les animaux sont poussés à produire du lait. Au bout de quelques années (en moyenne 4), ces vaches ne produisent plus assez et sont donc envoyées à la boucherie.
Les races à viande, dont les limousines font parties, sont des animaux élevés uniquement pour leurs viandes. Elles ne produisent du lait que pour nourrir leurs veaux. Elles ne sont pas poussées. Leurs âges optimums pour la boucherie est de 6 à 7 ans.

Qualités gustatives

La viande de race limousine allie tendreté et goût. Ce qui la caractérise le plus, c’est la finesse de son grain de viande qui lui confère sa tendreté remarquable. C’est une viande peu grassefinement persillée qui assure saveur et moelleux des morceaux. Cette viande est très apprécié des bouchers.